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~~ RECETAS DE COCINA. RECETARIO FACIL~~
| CEBOLLAS RELLENAS TIEMPO
DE PREPARACION: 45 min. - 4
cebollas medianas, peladas y limpias 1. Corte una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quite el corazón, dejando un hueco. Pique bien 100 gr. de la cebolla retirada y póngalos en un cuenco con el ajo, la mantequilla y las especias. 2.Salpimente y mezcle. Tape el cuenco y cocine en el microondas, al máximo durante 4 min. o hasta que la cebolla empiece a ablandarse, removiendo una vez 3. Mezcle el resto de ingredientes del relleno y anádalos, removiendo. Rellene las cebollas con la mezcla y póngalas en una fuente. Tape y cocine al máximo durante 15 min. Espolvoree con perejil picado y sirva caliente con salsa de tomate.
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| MANTECADOS DE ASTORGA TIEMPO
DE PREPARACION: 60 min. - 250
gr. de azúcar 1. Deje ablandar la mantequillay trabájela con una cuchara hasta que quede como una pomada. Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta que quede mezclada con la mantequilla. Separe las claras de las yemas y añada estas últimas, de una en una. 2.Ponga las claras en un cuenco con sal o con el cremor tártaro, y bátalas a punto de nieve. (Con el cremos o la sal es más fácil). Incorpore las claras a la crema de yemas y mantequilla, mezclando con movimientos envolventes. 3. Tamece la harina para airearla y qie esté bien suelta. Añada ésta a la crema, poco a poco y en forma de lluvia mezclando con una batidora a baja potencia, un batidor de globo o un tenedor.Agregue la canela en polvo, si es que utiliza, y mezcle con cuidado. 4. Haga las bases de los mantecados con papel de horno o utilice las canastillas para magdalenas. Rellénelas con la masa y colóquelas en una placa de horno, cociéndolas 15 min. a horno medio precalentado.
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CALLOS
A LA MADRILEÑA
TIEMPO DE PREPARACION:
2 h. 45 min. - 750 gr. de callos
de ternera 1. Corte los callos en trozos y póngalos en agua con la mano de ternera. Frótelos y cambie el agua 2 veces. Métalos después en agua, vinagre, un poco de limón y sal. Cuando estén blancos, lávelos. 2. Ponga los callos, morros y mano en la olla a presión, con una cabeza de ajos, una cebolla, una zanahoria, el laurel, unos granos de pimineta y sal. Tape y deje cocer 45 minutos. 3. Eche en una cacerola cinco cucharadas de aceite y dore dos dientes de ajo, la cebolla, la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla, todo troceado. Rehogue y añada una cucharada de harina y otra de pimentón, mueva y agregue caldo de cocer los callos. 4. Ponga los callos en una cazuela de barro. Eche el refrito que acaba de preparar y cubra con caldo. Meta la cazuela en el horno, a temperatura media, durante una hora.
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| SALMÓN
AL ESTRAGÓN
TIEMPO DE PREPARACION:
45 min. - 4 Rodajas de salmón
fresco 1. Lave los espárragos, trocéelos y póngalos en una cacerola con sal y una cucharada de aceite. Tape la cacerola y deje cocer a fuego muy suave diez minutos, hasta que estén tiernos pero dejándolos al dente. 2. Pique el estragón y haga una vinagreta en un cuenco con él, el aceite, el vinagre y la sal. 3. Lave el salmón y séquelo. Colóquelo en una bandeja de horno y riéguelo con la vinagreta y la taza de caldo. Cubra con un trozo de papel de aluminio y cocine en el hormo previamente calentado a potencia media 12 minutos. Saque el salmón del horno. Sirva el salmón con su jugo sobre él o en salsera aparte acompañado con los espárragos.
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